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主题 : 双皮奶甜品制作
专业教学港式甜品糖水与小吃技术,实体店铺培训,用明华编制的以实用性为核心的培训教材
级别: 管理员

0楼  发表于: 2008-07-04 10:35

双皮奶甜品制作

管理提醒: 本帖被 店长 从 『 免费小吃糕点制作技术 』 移动到本区(2008-07-04)
图片:
双皮奶
    双皮奶,港式甜品,口感好,因为属于奶制品,有营养,而脂肪含量也不高。一勺入口,那种滑腻感和奶香立即唇齿生香,爱吃是爱做的源动力。


原料:牛奶120g,鸡蛋1个,白糖适量


做法:
  鸡蛋取出蛋清备用,牛奶加糖调匀,用小火烧开后倒入一个碗里冷却备用
  利用冷却时间将蛋清按同一方向迅速搅散成蛋浆,均匀即可不要太多泡
  待牛奶完全冷却后上面会有一层奶皮,另备一个干净的碗
  将奶皮小心掀起一角,牛奶缓慢倒在干净的碗里,留奶皮在原有的碗底
  把蛋浆加入已经冷却的牛奶再次搅拌,令蛋浆和牛奶充分融合


    取蒸锅将水烧开,将有奶皮的空碗放入隔水蒸热后取出
  将牛奶小心倒入有奶皮的碗中,上面覆盖保鲜膜或者小碟子后蒸10分钟左右即可



小贴士:
★煮牛奶时一定要小火慢慢加热,有老年人的可放弃糖改用木糖醇等,但要关火后加
★量要搭配好,小编这里写的是一碗的量,牛奶或蛋清无论那一种多了都不行   
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&糖之韵&
级别: 超级会员
1楼  发表于: 2008-07-15 12:02

跟我们学的不一样
开心*糖&果
级别: 一星会员
2楼  发表于: 2008-08-05 19:13

很简单啊!
布丁布丁!我嘀最爱!
要自由的鱼
级别: 超级会员
3楼  发表于: 2009-01-05 10:57

加盖的师傅不是说是炖鲜奶吗?
级别: 超级会员
4楼  发表于: 2009-02-12 22:51

引用
引用第1楼陈晓芳于2008-07-15 12:02发表的  :
跟我们学的不一样



我们学的是纯牛奶呢!不是鲜牛奶!加热的牛奶能不能结皮,跟牛奶的质量有直接的关系!
级别: 超级会员
5楼  发表于: 2009-02-12 23:08

我那天特意去了花园新村那里,吃顺德大良“仁X”的双皮奶,六元一碗(跟平时的饭碗细一点)

这是非常正宗和原创的(讲起双皮奶,顺德的双皮奶真是大哥,你们知道双皮奶的由来吗?)----他们的双皮奶也被评为广东名小吃

真的非常好吃!真的非常香、滑,里面有点黄色的,不知道是什么东西,也不象是蛋黄,可能是秘方来的吧。其它地方的没有这个味道,不相信的,请您有机会去品尝下。

我也曾去过“协X”面包店,四元的双皮奶,象粉似的,非常难吃,我做的比它还要好吃!

请大家多多交流!!!
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级别: 管理员

6楼  发表于: 2009-02-13 21:31

呵呵用我发的这个帖子的方法做70%不成功,首先在用奶上就没有说清楚,因为发帖子的人太少啦,我只是随便在网上粘来的,与师傅教的不同的
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天豪
级别: 超级会员
7楼  发表于: 2009-04-21 22:26

有两层皮吗?
yishui168.manlele.com
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8楼  发表于: 2009-06-14 10:53

Re:双皮奶甜品制作  

再长的路,一步步也能走完,再短的路,不迈开双脚也无法到达。
级别: 超级会员
9楼  发表于: 2009-06-14 11:06

Re:双皮奶甜品制作  

说该说的,不说不该说的。对朋友,也应当有所保留。对她,不要把她和从前那个相提并论,谁都受不了。85:头发,指甲,胡子,打理好。社会是个排斥性的接受体,这个星球所需要的艺术家极其有限,请不要冒这个险,就算你留长头发比较好看,也要尽量给人干净的感觉。
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